Hola. ¿Qué tal estás?

¡Ya estamos en Navidad! 

Debo de reconocer que me encanta. No sé por qué ni cómo, pero me encanta este ambiente que me transmite (aunque he de confesarte que te escribo junto al árbol que aún tengo a medio decorar)

Me gusta reunirme con las personas que quiero y que son importantes para mí en estas fechas. Sí, ya sé que deberíamos pensar así todo el año, pero el ambiente que se crea en mi familia en Navidad es mucho más bonito. 

Pero no todo es de color de rosa. Y es que el ser la rara de la alimentación y no querer comer ni la mitad de las cosas que hay en la mesa, no ayuda. 

Eso al final hace que cada comida sea una aventura. 

Aunque para aventura, la de elaborar algo de lo que tú puedes comer para todos.

Eso sí es una aventura. Recuerdo el primer año con mi alimentación sin lácteos, sin procesados y sin gluten. Yo aún no había estudiado y además no tenía ni idea de cocina.

El segundo año, ya lo tenía todo casi bajo control y me anime a llevar yo algo elaborado por mí.  Además de elaborar mi propio menú claro. Fue un espectáculo. Todos metiéndose conmigo. 

Y el año pasado… ¡adivina! Me pidieron que elaborara la tarta de zanahoria. Daba saltos de alegría. 

Y es que al final, comer limpio y comer rico es lo mejor que hay. 

Por eso hoy quiero que tanto si estás en el mismo estilo de alimentación que yo estoy como si estás en una transición, puedas elaborar un súper paté de pimiento y berenjena que los dejará con la boca abierta. Si además lo acompañas con estos crackers de almendras… ¡Triunfarás seguro! 

El pimento te aporta hierro y betacarotenos. Además las especias ya sabéis que a mí me parecen que son pequeñas gotitas de medicina.

Te deseo una Feliz Navidad, que disfrutes muchísimo de ella y que además elabores recetas tan ricas y saludables que tu organismo te agradezca que lo cuidas.

Un besazo enorme y lleno de salud.

Laura Hiraldo.

Aquí tienes el video de esta receta tan rica y fácil.